:::좋은술의 고집 국순당:::

좋은술의 원료 설갱미로 술을 빚고 다시 자연으로 돌아가기까지..국순당은 국내 최초 양조전용 쌀인 설갱미를 개발하여 전통의 우수한 생쌀발효법으로 술을 빚습니다.

설갱미 소개 설갱미 개발배경 농가와의 약속재배 설갱미 우수성

설갱미는 술을 빚기 위한 최적의 쌀입니다.

설갱미 설명 테이블

설갱미 에 대한 설명
품종	설갱
학명 및 일반명	Oryza sativa L. / 벼 1991년 농촌진흥청 작물시험장에서 육성하여 2001년 등록한 벼 품종 입니다. 찹쌀 외관의 뽀얀 멥쌀로 찰벼보다 더 불투명한 배유 특성을 나타내고 단백질 함량이 낮으며 유리당과 필수 아미노산 함량이 높습니다.
주요특성	가공용(발효식품용), 일반계(자포니카) 단간, 내도복성, 내수발아성, 다수성, 고품질(연질미)
재배 적응 지역	중부 및 남부평야지

설갱미와 일반미의 비교 이미지: 설갱미가 일반미보다 하얗고, 일반미는 더 투명함.

품종간 차이점 그래프
비교	설갱미	일반미
필수아미노산	32.05	29.78
isoleusine	4.01	3.59
leucine	8.51	7.17
맛	향의 강도가 낮고, 느끼한 맛, 쓴맛, 떫은맛이 약함 부드러운 맛이 높음	향의 강도가 높고, 느끼한 맛, 쓴맛, 떫은맛이 강함 부드러운 맛은 떨어짐

품종간 차이점 그래프
비교	설갱미	일반미
필수아미노산	32.05	29.78
isoleusine	4.01	3.59
leucine	8.51	7.17
맛	향의 강도가 낮고, 느끼한 맛, 쓴맛, 떫은맛이 약함 부드러운 맛이 높음	향의 강도가 높고, 느끼한 맛, 쓴맛, 떫은맛이 강함 부드러운 맛은 떨어짐

단백질 함량(%)비교
분류	단백질(%)
설갱미	6.2
일반계 일반미	6.8~7.0 (6.7)

생쌀발효법 소개 생쌀발효법 장점

고사촬요(攷事撮要)에 따르면 “쌀을 가루 내 끓는 물을 부어 반죽하여 술을 빚는다”라고 되어있습니다. '그렇다면 과연 그 쌀이 다 익었을까?' 라는 의문이 들어 연구에 착수하였고 누룩 미생물 중 생쌀 분해가 가능한 우수한 곰팡이(거미줄 곰팡이)를 분리해내어 생쌀발효법을 복원하였습니다.

일반적인 누룩 미생물의 경우 증자 혹은 죽, 떡 등 호화를 거친 것만을 분해하여 발효가 되는 반면 생쌀발효가 가능한 누룩 미생물(거미줄 곰팡이)의 경우 호화를 거치지 않은 생쌀도 분해가 가능하여 생쌀발효법이 가능합니다.

생쌀발효법의 장점 1.우수한 영양 2. 숙취 감소 3. 에너지 절약 4. 친환경 공법

(단위 : mg / 100ml)

증자막걸리와 무증자 막걸리에 함유되어있는 아미노산의 종류와 양


라이신	Lysine	5.26	13.9
히스티딘	Histidine	4.64	19.94
알기닌	Arginine	17.02	25.59
아스파틱산	Aspatric acid	4.31	8.59
트레오닌	Threonine	0.85	2.25
세린	Serine	6.81	12.91
글루타민산	Glutamic acid	8.56	16.45
프롤린	Proline	15.27	7.89
글라이신	Glycine	3.38	7.79
알라닌	Alanine	5.89	8.46
발린	Valine	2.64	7.21
메치오닌	Methionine	1.94	4.29
이소루이신	Isoleucine	7.06	17.96
루이신	Leucine	9.9	18.59
타이로신	Tyrosine	8.71	19.98
페닐알리닌	Phenylalanine	3.54	5.71
시스테인	Cystein	5.62	12.81

참고자료 : 한국산업미생물학회지 1990년 제18권 제5호 506쪽 기재된 본사의 발표자료에서 발췌

국순당은 누룩 및 전통주의 우수성을 규명하기 위하여, 위 보호, 심혈관계 질환 (고지혈증, 혈전생성 억제, 고혈압 등)과 항암효과에 대한 연구를 진행하였습니다. 그 결과 나타난 누룩 및 전통주의 우수한 특성을 소개해드립니다.

기능성 관련 특허현황


1	리조푸스 속 균주를 함유하는 혈관신생 억제용 조성물	10-2007-0096979
2	리조푸스 속 균주를 함유하는 위염 또는 소화성 궤양의 치료 또는 예방용 조성물	10-0616914

기능성 관련 논문현황


1	암세포에 대한 전통약주의 세포독성 효과	식품과학회지 (2004)
2	한국 전통약주의 위 보호 효과	식품과학회지 (2004)
3	Nuruk extract inhibits LPS-induced production of nitrite and IL-6 in RAW264.7 cells through blocking activation of p38 MAPK	J. Microbiology and Biotechnology (2008)
4	누룩 (Rhizopus oryzae KSD-815)으로부터 분리한 지질화합물의 세포독성 및 항염증 활성	한국응용생물화학회지 (2008)
5	한국 전통 약주의 B16BL6 mouse melanoma 및 HRT18 human colon adenocarcinoma 세포 성장 억제 효과	한국식품과학회지 (1998)
6	주박 첨가가 돈육의 품질 특성에 미치는 영향	한국식생활문화학회지 (2006)